新政辦函〔2015〕33號
新寧縣人民政府辦公室
關于印發《新寧崀山名菜名吃評選活動
實施方案》的通知
各鄉鎮人民政府，縣直各有關單位：
《新寧崀山名菜名吃評選活動實施方案》已經縣人民政府研究同意，現印發給你們，請遵照執行。
新寧縣人民政府辦公室
2015年3月31日
新寧崀山名菜名吃評選活動實施方案
為進一步傳承、整理、挖掘新寧特色美食品牌，推介新寧美食，充分展示和交流我縣特色菜肴的烹飪技藝，挖掘具有新寧地域特色的民間飲食文化，促進我縣特色餐飲與旅游產業的有機結合，提升新寧美食的影響力，縣人民政府決定舉辦新寧崀山名菜名吃評選活動。為確保活動順利舉辦，特制定本方案。
一、活動名稱
新寧崀山名菜名吃評選活動
二、活動時間
2015年3月25日—2015年7月15日
三、活動宗旨
培育新寧旅游餐飲業商戶及品牌，挖掘具有新寧濃郁地方特色的菜系，提升新寧美食水平，增強新寧旅游業的核心競爭力，展示新寧地域飲食文化，進一步促進我縣旅游和餐飲市場健康、快速發展，提升新寧的旅游形象。
四、活動組織
主辦單位：新寧縣人民政府
承辦單位：縣旅游局、縣廣播電視臺
協辦單位：縣委宣傳部、縣商務局、縣外事接待辦、縣食品藥品監督局、縣工商局。
五、組織領導
為組織好此次活動，特成立新寧崀山名菜名吃評選組委會。具體名單如下：
顧 問：譚精益 縣委副書記、縣人民政府縣長
主 任：李榮衛 縣委常委、縣人民政府常務副縣長
副主任：黃一酈靈 縣人民政府副縣長
伍 斌 縣政府辦主任（常務）
成 員：劉有席 縣人大辦主任
李育芬 縣政協秘書長
蔣樟平 縣委辦副主任
肖順爐 縣委辦副主任、外事接待辦主任
李松芝 縣政府辦副主任
李曉平 縣政府辦副主任
陳湘運 縣委宣傳部副部長
姚作紅 縣旅游局局長
何 韜 縣商務局局長
蔣頌華 縣衛生局局長
李玉友 縣工商局局長
王惠紫 縣食品藥品監督局局長
伍賢耀 縣廣播電視臺臺長
楊 堅 政府新聞辦主任
組委會下設辦公室（設縣旅游局）。負責活動日常工作，主任由李松芝同志兼任，伍玉訓、蔣劍平任副主任，工作人員從縣政府辦、縣委宣傳部、縣旅游局、縣商務局、縣廣播電視臺等單位抽調 (聯系電話：0739-4822110)。
六、活動評選項目及基本要求
1.新寧“崀山十大名菜”
2.新寧“崀山十大特色小吃”
基本要求：新寧本地食材，傳統工藝制作，在民間傳承多年，具有濃郁地方特色、較高知名度和市場占有率，受到消費者廣泛喜愛的菜肴。
七、活動流程
1.宣傳階段。時間：3月25日—4月25日。通過《崀山》內刊、廣播電視臺、紅網、政府網、崀山旅游網、美食杰、美食天下等媒體對評選活動進行宣傳，同時召開會議，部署工作，深入宣傳發動。
2.評選階段。
（1）公眾推薦。4月25日—5月25日進行網絡和紙質推薦。凡關心新寧崀山名菜名吃評選活動的各界人士均可推薦。
推薦方式：①網絡推薦；登陸新寧紅網、新寧政府網、崀山旅游網等站點下載并填好《新寧“崀山十大名菜”評選推薦表》、《新寧“崀山十大特色小吃”評選推薦表》，于5月25日前將電子檔表格發送至縣旅游局郵箱(郵箱地址：hnxnlyj@163. com)；
②剪切崀山報的《新寧“崀山十大名菜”評選推薦表》、《新寧“崀山十大特色小吃”評選推薦表》，將紙質推薦表填好后，于5月25日前將紙質推薦表遞送、郵寄縣活動組委會辦公室。
③各鄉鎮要高度重視，積極參與本次活動，廣泛進行宣傳發動，組織好每本鄉鎮特色菜和特色小吃的推薦工作。每個鄉鎮必須推薦5個以上名菜和3個特色小吃，填好推薦表于5月25日前報送至縣活動組委會辦公室。
④縣廣播電視臺要根據組委會收到的推薦名單，對名菜和特色小吃進行系列報道，相關推薦單位和個人要給予支持配合。
（2）確定候選名菜和特色小吃。5月25日至6月5日由組委會組織群眾代表、廚師代表、餐飲企業代表及部門代表組成評審團，分別對推薦的菜品、小吃進行評選，評選出20道候選名菜和小吃。
縣廣播電視臺要就每道候選名菜制作一個3至5分鐘的專題片在電視專欄中播出并掛到相關網上，以供公眾投票時參考。
（3）公眾投票。將評選出的20道候選名菜和小吃制作成圖片和3至5分鐘的電視片，于6月5日—7月5日期間在新寧紅網、新寧政府網和崀山旅游網等站點上進行公眾投票（每個ID限投一票）。活動辦公室將及時回收選票和整理網民投票結果，報組委會審定。投票結果占綜合評定的60%。
（4）專家評定。在網絡投票期間，組織美食專家評審團對20道候選名菜和小吃進行專家評定。專家團由湘菜大師、本地廚師、營養學專家、餐飲企業代表、餐飲媒體代表等7人（其中新寧本地3名，外地4名）組成，公證員2名。評定辦法：每道候選名菜和小吃各做一份樣品，專家根據其色、香、味、形、質、意、營養安全等進行打分。專家評選占綜合評定的40%。
（5）綜合評定。7月5日—7月8日組委會根據公眾投票和專家評定結果，分別綜合評定前十名名菜和特色小吃。
3、公示階段
7月8日—7月15日，組委會在《崀山》內刊等媒體上對評選的新寧“崀山十大名菜”及新寧“崀山十大特色小吃”向社會進行公布。
附件：1.新寧“崀山十大名菜”及“崀山十大特色小吃”評比標準
2. 新寧“崀山十大名菜”和新寧“崀山十大特色小吃”評選推薦表
附件1
新寧 “崀山十大名菜”及“崀山十大特色小吃”評 比 標 準
主要從菜品的色、香、味、形、質、意及營養等方面進行綜合評定，總分為100分。
色（10分）：色澤光亮鮮明，色彩搭配合理，成菜勻稱、自然、美觀、符合成品本身具有的色澤。
香（10分）：具備菜肴本身特有的清香、醬香、鹵香等氣味，無腐敗、變質、焦糊、腥膻等異味。
味（20分）：調味得當，口味純正，無焦糊、腥膻等異味，符合成品本身應具有的咸、甜、鮮、香等口味特點，突出新寧地方特色，符合大眾口味。
形（10）：菜肴成品要求完整美觀，形狀搭配得當，符合菜肴配菜的形的配合要求。
質（15分）：火候得當，質感鮮明，制作工藝規范，選料精細，主輔料搭配合理，符合菜肴成品應有的嫩、脆、軟、酥等特點。
意（15分）：以新寧本地特色原材料，在傳統制作工藝加以創新，在創新中體現新寧的傳統飲食文化，并且具有一定的文化內涵，要求創新菜品能在市場中制作方便、快捷，并在餐飲市場銷售上占在一定比例和知名度。
營養安全（20分）：生熟分開不交叉污染，合理營養配膳，在制作中不得使用人工色素和不可食用物品，講究餐具盤飾清潔衛生。
附件2
新寧“崀山十大名菜”評選推薦表
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推薦人姓名
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工作單位
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制作流程
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新寧“崀山十大特色小吃”評選推薦表
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推薦人姓名
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民族
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工作單位
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聯系電話
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推薦小吃
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推薦理由
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制作流程
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主要食材
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來源：中國崀山網
編輯：redcloud